Талиата ди витело

Начин на приготвяне

Загрейте тиган със зехтин и оставете да загрее. Поставете стековете в тигана и  ги обръщайте  с  щипки на всеки 15 секунди, докато добият златиста коричка отвън, и нежна вътрешност. Гответе ги, по 2-3 минути от страна, за средно изпечени стекове. Поръсете от двете страни със сол, черен пипер и малко розмарин. Извадете ги на дъска да починат 5 минути. В останалия зехтин сложете 3 небелени, леко притиснати скилидки чесън, две кори от лимон, отрязани с белачка за картофи и един стрък пресен розмарин. След няколко минути ги прецедете през цедка. С остър нож нарежете стека леко по диагонал на фини парчета. Поставете ги ветрилообразно в чиния и ги полейте леко с ароматния зехтин. Овкусете руколата със зехтин и я поставете върху месото. Поръсете с пармезан на люспи. Декорирайте с розмарин, скилидките, печен чесън и малко сушен домат, по желание. Поднесете топло.